Invertsockerlösning är ett sötningsmedel som används i olika godsaker och drycker, tack vare sin förmåga att behålla fukt och hålla en jämn konsistens. Medan invertsocker kan ha en flashier namn, det är näringsmässigt lika tabellen socker eller andra tillsatser sötningsmedel. Du vill begränsa det totala beloppet för eventuella tillsatt socker i kosten, inbegripet invertsocker, eftersom dessa sötningsmedel ger mycket kalorier utan nyttiga näringsämnen.
Vad är Invert Sugar?
Invertsockerlösning används som sötningsmedel i livsmedel, precis som strösocker, lönnsirap eller hög majssirap. Det är faktiskt härstammar från tabell socker, som vetenskapligt kallas sackaros.
Sackaros är en disackarid, som består av två olika individuella sockermolekyler fästa ihop – i detta fall, glukos och fruktos.
Invertsocker görs genom att bryta bindningarna mellan glukos och fruktos, vilket resulterar i en lösning av halv fri glukos och halv fri fruktos. Dessa bindningar bryts genom hydrolys – en kemisk reaktion med användning av vatten tillsammans med värme, enzymer eller syror.
För en förenklad bild, kan ni tänka er skillnaden mellan de två så här:
- Sackaros = Glukos-Fruktos (bifogas tillsammans)
- Invertsocker = fri Glukos + Fri Fruktos (mellanrum)
Namnet invertsocker kommer från det sätt som polariserat ljus reflekteras genom sockret. När polariserat ljus skiner på sackaros, är det ljus som reflekteras i en viss vinkel. När den lyser på invertsocker ljuset roteras i motsatt riktning.
källor
Även invertsocker kan hittas i många livsmedel, kommer du oftast hitta det i följande typer av produkter:
- Glass
- Sirap (för drycker, kaffe, etc.)
- godis
- Bakverk
- Läskedrycker (och andra söta drycker)
- Fruktdrycker som inte är 100% fruktjuice
- Flingor
- yoghurt
- granola bar
Naturligtvis tillsatt socker är kända för att lurar i intet ont anande platser, så läser ingrediensetiketter är det enda säkra sättet att upptäcka om ett livsmedel har invertsocker.
Andra namn för Invert Sugar
Du kommer vanligtvis ser ”invertsocker” anges som just det i den del av livsmedelsmärkningen ingredienser. Men det finns också ytterligare källor invertsocker på marknaden – både naturliga och konstgjorda. Dessa inkluderar:
- Invertsocker – Detta är en flytande sirap gjord med invertsocker rörsocker som används i kommersiella bakning. Det finns också för konsumenter att köpa som ett flytande sötningsmedel för objekt som kaffe. Du kan i allmänhet finns två typer av inverterade sockerlösningar: 50 procent eller 100 procent. En 50 procent invertsocker fortfarande kvar hälften av sockerhalten som sackaros, men hälften av sockret har inverterats till glukos och fruktos. En 100 procent invertsocker har all sin socker inverterad till glukos och fruktos.
- ”Konstgjord honung” – Tekniskt samma som invertsocker, är produkten ibland smeknamnet konstgjord honung tack vare sin honungsliknande smak.
- Enkel sirap – enkla siraper hålls vid barer är vanligen en upphettad blandning av socker och vatten, vilket skapar olika nivåer av invertsocker. Med hjälp av dessa i dina cocktails kan leda till drycker, som är hög i tillsatt socker / kolhydrater.
- Vänd lönnsirap – All lönnsirap har små mängder invertsocker, men denna typ mixtrar med att skapa högre nivåer. Det är ofta används i Maple godis, klubbor, frost och andra lönn konfekt.
- Honung – Honeybees producerar ett enzym som kallas invertas, som tillåter dem att naturligt bryta ner mycket av sackaros i invertsocker form av glukos och fruktos.
Fördelar invertsocker för livsmedelsproduktion
Vid rumstemperatur, är invertsocker mer löslig i vatten jämfört med socker. Ända lägga en sked socker till iskaffe och tycker att det staplade upp längst ned i koppen? Det beror på att socker inte löser mycket bra i kalla vätskor.
Invertsocker, å andra sidan, löser fortfarande väl under dessa förhållanden. Det är därför du upptäcka det i sötningsmedel och sirap för kalla dryckprodukter.
Andra fördelar för matproducenter inkluderar:
- Bättre smak genom ökad sötma
- Reducerad viskositet jämfört med flytande sötningsmedel utan invertsocker
- Mjukare, slätare produkt konsistens (relaterad till mindre socker kristallisation)
- Produkter kan vara mer motståndskraftig mot mikrobiell förruttnelse jämfört med vissa andra sötningsmedel
Näringsinnehåll
Även om invertsocker kan vara användbart i hemmet och storkök, men du vill vara försiktig med det belopp som du använder, precis som du vill begränsa mängden tabellen socker du förbrukar. Sackaros och invertsocker har några olika kemiska och strukturella egenskaper men de är näringsmässigt lika.
För att ge dig perspektiv, en tesked sackaros innehåller 16 kalorier och 4 gram socker. Om du jämför detta med olika märken av invertsocker, ser du liknande siffror. Här är några exempel på vanliga märken på marknaden:
- Socker i den råa vätskan Cane Sirap – 20 kalorier och 5 gram socker per tesked
- Kellys Delight Original Liquid Sugar – 12 kalorier och 4 gram socker per tesked
- CK Liquid Invert Sugar – 15 kalorier och 4 gram socker per tesked
- Florida Crystals Liquid Organic rårörsocker – 17,5 kalorier och 4,5 gram socker per tesked
De små skillnader i varje märke kalori och sockerhalt beror på koncentrationen av sirap.
Begränsning tillsatt socker
Oavsett om du äter en granola bar gjorts med invertsocker eller en gjord med sackaros (eller någon annan sötningsmedel), det är fortfarande allt tillsatt socker som bör begränsas. Överskott tillsatt socker av något slag kan innebära en risk för framtida hälsoproblem som viktökning, diabetes eller hjärt-kärlsjukdom.
The American Heart Association rekommenderar att de flesta män begränsar deras extra socker till högst 36 gram per dag. Eftersom kvinnor konsumerar färre totala kalorier, bör de begränsa sin extra socker till en strängare 25 gram per dag. Det är också viktigt att föräldrar håller sina barns konsumtion av tillsatt socker på en god nivå.
Här är några idéer för att starta för att minska din (och din familj) tillsatt socker intag:
- Begränsa sötsaker och desserter.
- Swap sockerhaltig drycker för vatten, Seltzer, eller osötad te.
- Var uppmärksam på livsmedels etiketter på produkter du äter eller dricker. Med nya FDA: s regler för livsmedelsmärkning, kommer du snart att börja se tillsatt socker särskilt riktar sig på näring fakta etiketten (om du inte redan har gjort).
- Kontrollera ingrediensförteckningar för att se om du ser invertsocker eller andra typer av sötningsmedel.
final Thought
Du behöver inte begränsa din kost helt om. Det är okej att införliva små mängder invertsocker eller andra sötningsmedel i din måltid plan, så länge du inte äta dem ofta och du hålla de rekommenderade gränser. Att enstaka segment på tårta eller månadsvis iced mocha kommer inte att orsaka hälsoproblem, förutsatt att de är just det-tillfälliga godsaker.
För optimal hälsa, men försök att göra din dagliga diet en som är låg tillsatt socker (inklusive invertsocker).
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.