Gelatin är en smaklös, färglös, stabilisator och förtjockningsmedel som används för att göra desserter som pudding, mousse, marshmallows, godis, kakor, glass, lite yoghurt och naturligtvis fruktgelatin, till exempel Jell-O. Gelatin används också för att tillverka vissa livsmedel som schampon eller hudvårdsprodukter.
Förtjockningsmedel som gelatin kan tillverkas av olika ingredienser. Gelatin framställs genom att koka hud, senor, ligament eller ben hos djur (vanligtvis kor eller grisar) i vatten. Denna process frigör kollagen, ett protein som ger struktur och råkar också vara det mest förekommande proteinet i människokroppen. Efter att kollagenet extraherats koncentreras och filtreras det, kyls sedan, extruderas och torkas för att göra gelatin.
Eftersom animaliska produkter används för att göra gelatin är det inte en veganvänlig mat och även vissa icke-veganer väljer att inte konsumera det för att stödja djurrättigheter. Men det finns också gelatinalternativ som är gjorda från icke-animaliska källor.
Fakta om näringsämnen i gelatin
Följande näringsinformation tillhandahålls av USDA för ett enda kuvert eller ungefär en matsked (7 gram) gelatin. Ett fullt kuvert kan dock inte alltid representera en enda portion.
Enligt Knox, ett företag som tillverkar gelatin, är det mer troligt att en portion är 1,75 gram. Företaget uppger på sin webbplats att en enda portion ger 6 kalorier, 0 gram fett, 0 gram kolhydrat och 1,6 gram protein. Denna portionsstorlek motsvarar ungefär en 1/2 kopp servering när den blandas med vatten.
- Kalorier : 23,4
- Fett : 0g
- Natrium : 13,7 mg
- Kolhydrater : 0g
- Fiber : 0g
- Sockerarter : 0g
- Protein : 6 g
Kolhydrater
Medan gelatin ger cirka 30 kalorier per matsked, är ingen av dessa kalorier från kolhydrater. Det finns 0 gram totalt kolhydrat, inklusive 0 gram socker och 0 gram fiber i gelatin.
Eftersom gelatin inte innehåller några kolhydrater påverkar det inte blodsockernivån när det konsumeras. Det bör dock noteras att gelatin vanligtvis inte konsumeras ensam. Det används ofta för att förtjocka dessertmat som kan innehålla mycket socker och kolhydrater och som sannolikt kommer att höja blodsockernivån. Men närvaron av gelatin kommer inte att förändra effekten.
Fetter
Det finns inget fett i en matsked portion gelatin. Till och med en portion på 100 gram innehåller mindre än ett gram fett.
Protein
Gelatin ger cirka 6 gram protein per en matsked portion. Men kom ihåg att du sannolikt kommer att konsumera mycket mindre än så. Om du konsumerar 1,75 gram får du inte ens ett helt gram protein. Så gelatin ska inte betraktas som en proteinrik mat
Vitaminer och mineraler
Gelatin ger inga signifikanta vitaminer eller mineraler. Även om det konsumeras i större mängder än vad som är typiskt i recept, bidrar pulvret inte till några signifikanta mikronäringsämnen.
Hälsofördelar
Personer som använder gelatin som mat i recept kanske inte märker någon betydande inverkan på deras hälsa genom att inkludera ingrediensen i kosten. Det konsumeras i så små mängder och används i många fall i livsmedel som inte konsumeras varje dag. Men det finns några studier som har antytt att användning av gelatin kan ge vissa hälsofördelar. Det finns också några medicinska användningsområden för gelatin av farmaceutisk kvalitet som är anmärkningsvärda.
Behandling av diarré
Vissa människor använder pektin eller gelatin för att behandla diarré när de föredrar att inte ta traditionella mediciner eller när de inte vill ge mediciner till sina barn. Tron är att gelningsmedlet som hjälper till att tjockna livsmedel också kan hjälpa avföring att bildas mer effektivt. Beviset för denna förmån har dock varit begränsat och inkonsekvent.
Det har gjorts några studier som tyder på att gelatintannat kan minska kronisk diarré. Gelatintannat är gelatin som innehåller garvsyra. Minst en studie har funnit att gelatintannat i kombination med andra produkter (t.ex. probiotika) kan vara effektivt. Men de flesta studier tyder på att ytterligare forskning behövs.
Till exempel utvärderade en granskning från 2020 tre studier med 276 barn som fick gelatintannat för behandling av diarré. Studieförfattare fann att det inte var någon skillnad mellan gelatintannat och placebo när det gäller diarré, avföringsfrekvens dag två, diarré dag tre, kräkningar eller andra biverkningar.
Gelatinprodukter rekommenderas ibland under behandling av diarré tillsammans med en flytande diet. Men det är inte för att gelatinet ger något medicinskt värde, istället rekommenderas detta helt enkelt för att det ibland känns bra att äta “fast” mat när du är flytande och gelatin ger en mer solid munkänsla.
Förbättrad benhälsa
En annan påstådd fördel med gelatin är för skydd av ben. Men återigen är bevis av hög kvalitet som stöder dess användning begränsade.
Vissa tidiga studier tyder på att hydrolyserade gelatinprodukter som kollagenhydrolysat av farmaceutisk kvalitet kan hjälpa till att minska smärta hos patienter med artros i knä eller höft. Forskare trodde att det kan ha en gynnsam effekt på broskmetabolismen. Men nyare studier måste göras för att bekräfta denna fördel.
En annan mycket liten studie (som omfattade bara åtta friska manliga försökspersoner) undersökte huruvida ett gelatintillskott som intogs före intermittent fysisk aktivitetsträning kunde öka kollagenproduktionen för att förhindra muskuloskeletala skador. Forskare jämförde intag av en dos på 5- eller 15 gram vitamin C-berikat gelatin mot placebo.
De fann att tillsats av gelatin till ett intermittent träningsprogram förbättrade kollagensyntesen och kan spela en fördelaktig roll vid förebyggande av skador och reparation av vävnader. Men studien var så liten att det skulle vara svårt att veta om denna fördel skulle kunna översättas till en bredare befolkning under andra omständigheter.
Tillhandahåller kompatibelt receptalternativ
De som följer vissa specifika dieter kan använda gelatin för att tjockna mat istället för ingredienser som inte överensstämmer med deras ätplan.
Till exempel kan personer med veteallergi eller som har celiaki, glutenkänslighet som inte är celiaki, eller som följer en glutenfri diet av andra skäl använda andra förtjockningsmedel i stället för mjöl i recept. Cornstarch är en populär ersättning, men gelatin kan också användas. Majsstärkelse tjocknar när maten värms upp (som mjöl), men gelatin tjocknar när maten kyls.
Gelatin kan också användas av dem som följer lågkolhydrat- eller spannmålsfri kost. Att tillsätta mjöl till livsmedel som soppor och grytor kan öka antalet kolhydrater (om än något). Men gelatin kan också användas när du inte vill tillsätta kolhydrater. Till exempel använder vissa kockar ett förhållande av 1 ½ tsk gelatin per kopp buljong för att tjockna soppor.
Kan minska hunger för viktminskning
Det finns vissa begränsade bevis för att en gelatinbaserad kost kan vara till hjälp under viktminskning. En studie publicerad i Journal of Nutrition jämförde en gelatinbaserad vaniljdiet till en kaseinbaserad vaniljsås. Kasein är ett komplett protein som finns i mjölk och mejeriprodukter, medan gelatin är ett ofullständigt protein.
Studien omfattade 30 deltagare mellan 18 och 55 år med ett BMI mellan 20 och 33. Under experimentet tillbringade varje deltagare en 36-timmars session i en andningskammare som mäter energiförbrukning och substratoxidation. Deltagarna upprepade sessionen fyra gånger med fyra veckors mellanrum.
Under var och en av de fyra sessionerna konsumerade de antingen en gelatin- eller kaseinbaserad vaniljsås. Blodprov och urinprov togs under varje session samt aptitpoäng för att avgöra aptitundertryckning. Appetitpoäng mättes på en visuell analog skala (VAS) – ett mätinstrument som försöker mäta en egenskap som innehåller ett värdeområde och som inte enkelt kan mätas direkt.
I slutet av experimentet fann studieförfattarna att den gelatinbaserade kosten resulterade i större aptitundertryckning.
Energiförbrukningen var ungefär densamma på båda dieterna och kosten med kasein-vanilj gjorde ett bättre jobb för att bevara muskelmassan. Studieförfattare drog slutsatsen att “när det gäller viktminskning för personer med fetma kan den större hungerundertryckande effekten av gelatin spela en roll för att minska energiintaget om denna effekt upprätthålls när man konsumerar en gelatindiet på lång sikt. Dessutom lång -tid användning av kasein kan bidra till bevarandet av fettfri massa. “
Det är dock viktigt att sätta dessa fynd i sitt sammanhang. Vaniljbaserade dieter kommer sannolikt inte att vara hållbara på lång sikt och kommer inte att ge alla de viktiga näringsämnen som du behöver för en frisk kropp. Men varumärken som Knox rekommenderar att du kanske kan använda gelatin för att göra kalorifattiga livsmedel.
Allergier
Det finns rapporter om gelatinallergi. Enligt experterna på Food Allergy Research and Education är allergi mot gelatin en vanlig orsak till en allergisk reaktion mot vacciner, varav många innehåller grisgelatin som stabilisator. Publicerade fallstudier tyder på att de som reagerar på vacciner också kan testa positivt i hudtester på flera gelatiner med smak (t.ex. Jell-O), liksom gelatiner utan smak (Knox). Rapportförfattare säger att gelatinrelaterade vaccinreaktioner är sällsynta, men kan vara livshotande.
American Academy of Allergy, Astma och Immunology föreslår också att de med allergi mot nötkött, komjölk eller fläskkött kan ha en högre risk för gelatinallergi.
Biverkningar
Gelatin bekräftas som “allmänt erkänt som säkert” (GRAS) av US Food and Drug Administration. Bevis på läkemedelsinteraktioner saknas.
Olika sorter
Det smaklösa, färglösa gelatinet som du hittar i bakgången i din lokala livsmedelsbutik finns för det mesta (även om det också finns smaksatta gelatinprodukter, som Jell-O).
Gelatinprodukter tillverkas genom att extrahera kollagen från djurens bindväv, men tillverkare avslöjar ofta inte vilken typ av djurben som användes. Det finns dock några märken som avslöjar mer information om djuren för att hjälpa kunder som upprätthåller vissa religiösa sedvänjor och traditioner.
Till exempel avstår vissa människor från att äta mat från grisar, till exempel de som bara väljer kosher eller halalmat. Eftersom många gelatinprodukter härrör från svin, skulle dessa livsmedel inte vara kompatibla. Men det finns några nötgelatiner som är gjorda av slaktat kosherkött som skulle uppfylla kraven. Om ingredienslistan inte är specifik kan du leta efter kosher -etiketten på produkten.
Det finns också gelatinalternativ som inte är kött. Dessa inkluderar:
- Agar-agar kallas också “agar” detta förtjockningsmedel härrör från kokt, pressad tång. Detta gelningsmedel är tillgängligt online och i vissa stormarknader i flagnad form, i pulverform eller i barer. När du lagar mat med det, ersätt agar-agar med gelatin med lika stora mängder om du använder pulverformen. Om du använder flingor är en matsked lika med ungefär en tesked pulver. Vissa citrusfrukter kräver mer agar-agar när gelatin ersätts i recept. Och agar-agar är inte det bästa gelningsmedlet för recept som innehåller okokta mango, papaya och ananas.
- Pektin är ett gelningsmedel som finns naturligt i växter, särskilt äpplen och citrusfrukter. Mattillverkare använder pektin för att göra vissa typer av yoghurt och konfektyrprodukter. Det används också för att förbättra munnen av fruktbaserade drycker och kan användas hemma för att tjockna sylt, gelé och andra livsmedel.
- Karragen härrör också från tång. Även kallad irländsk mossa, detta förtjockningsmedel är vanligtvis bäst för att göra mjukare geler och puddingar.
När det är som bäst
Gelatin finns tillgängligt året runt i baksektionen i livsmedelsbutiker. Du kan också köpa från många onlinebutiker.
Förvaring och livsmedelssäkerhet
Gelatin ska förvaras i en försluten behållare och förvaras på en sval, torr plats. Enligt USDA ska den förbli färsk i cirka tre år när den är oöppnad och lagras på rätt sätt. Gelatin ska inte frysas.
Hur man förbereder
Hur du använder gelatin kan delvis bero på vilken typ av recept du använder det i. Men i allmänhet börjar du med att hälla paketet i en skål som innehåller cirka 1/4 kopp kallt vatten eller annan vätska. Låt det stå i en minut så att granulaten separeras. Tillsätt sedan ytterligare 1/4 kopp kokande vatten och rör om tills granulaten är helt upplösta.
Om du gör ett sötat förtjockningsmedel, tillsätt två matskedar socker till kallvattenblandningen när du tillsätter granulerna. Tillsätt sedan en halv kopp kokande vatten (i stället för 1/4 kopp), rör om och lös upp.
Vissa recept kan kräva att du förtjockar mat som värms upp på spisen. Om så är fallet lägger du fortfarande granulaten till kallt vatten, men du använder en kastrull istället för en skål. Låt den sitta i en minut och värm sedan pannan på låg värme i cirka tre minuter, under konstant omrörning tills den är upplöst. Gelatin kan också lösas med en mixer eller i mikrovågsugnen.
Om du inte följer ett specifikt recept, utan bara gör en form med frukt eller andra ingredienser, lägger du till ingredienserna efter upplösningsprocessen och häller i en form. Små metallformar kyler i allmänhet snabbare än större formar eller glasformar. Kyltiderna varierar men kan ta 20 till 45 minuter beroende på receptet.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.