Fakta om gelatin näring och hälsofördelar

Posted on

 Fakta om gelatin näring och hälsofördelar

Gelatin är en smaklös, färglös, stabiliserande och förtjockningsmedel som används för att göra efterrätter som pudding, mousse, marshmallows, godis, kakor, glass, vissa yoghurt och naturligtvis fruktgelatin, som Jell-O. Gelatin används också för att tillverka vissa icke-livsmedelsvaror som schampon eller hudvårdsprodukter.

Förtjockningsmedel som gelatin kan tillverkas av olika ingredienser. Gelatin tillverkas genom att koka hud, senor, ligament eller djur hos djur (vanligtvis kor eller grisar) i vatten. Denna process frigör kollagen, ett protein som ger struktur och råkar också vara det vanligaste proteinet i människokroppen. Efter att kollagenet har extraherats koncentreras det och filtreras, kyldes sedan, strängsprutades och torkades för att göra gelatin.

Eftersom animaliska produkter används för att göra gelatin är det inte en veganvänlig mat och även vissa icke-veganer väljer att inte konsumera det för att stödja djurens rättigheter. Men det finns också gelatinalternativ som är gjorda från icke-animaliska källor.

Gelatin näringsfakta

Följande näringsinformation tillhandahålls av USDA för ett enda kuvert eller ungefär en matsked (7 gram) gelatin. Det kan dock hända att ett helt kuvert inte alltid representerar en enda servering.

Enligt Knox, ett företag som tillverkar gelatin, är det mer sannolikt att en portion är 1,75 gram. Företaget säger på sin webbplats att en portion serverar 6 kalorier, 0 gram fett, 0 gram kolhydrat och 1,6 gram protein. Denna serveringsstorlek motsvarar ungefär en 1/2 kopp servering när den blandas med vatten.

  • Kalorier : 23.4
  • Fett : 0 g
  • Natrium : 13,7 mg
  • Kolhydrater : 0g
  • Fiber : 0g
  • Socker : 0g
  • Protein : 6 g

Kolhydrater

Medan gelatin ger cirka 30 kalorier per matsked, är ingen av dessa kalorier från kolhydrater. Det finns 0 gram totalt kolhydrat, inklusive 0 gram socker och 0 gram fiber i gelatin.

Eftersom gelatin inte innehåller kolhydrater påverkar det inte blodsockernivån när det konsumeras. Det bör dock noteras att gelatin vanligtvis inte konsumeras ensamt. Det används ofta för att tjockna efterrättmat som kan innehålla mycket socker och kolhydrater och som sannolikt höjer blodsockernivån. Men närvaron av gelatin kommer inte att förändra påverkan.

Fetter

Det finns inget fett i en portion mat gelatin. Även en portion på 100 gram innehåller mindre än ett gram fett.

Protein

Gelatin ger cirka 6 gram protein per en matsked servering. Men kom ihåg att du sannolikt kommer att konsumera mycket mindre än så. Om du konsumerar 1,75 gram får du inte ens ett helt gram protein. Så gelatin bör inte betraktas som en proteinrik mat

Vitaminer och mineraler

Gelatin ger inga signifikanta vitaminer eller mineraler. Även om det konsumeras i större mängder än vad som är typiskt i recept, bidrar inte pulvret med några betydande mikronäringsämnen.

Hälsofördelar

Människor som använder gelatin som mat i recept kanske inte märker någon väsentlig påverkan på deras hälsa genom att inkludera ingrediensen i kosten. Det konsumeras i så små mängder och används i många fall i livsmedel som inte konsumeras varje dag. Men det finns några studier som tyder på att användningen av gelatin kan ge vissa hälsofördelar. Det finns också några medicinska användningsområden för gelatin av farmaceutisk kvalitet som är anmärkningsvärda.

Behandling av diarré

Vissa människor använder pektin eller gelatin för att behandla diarré när de föredrar att inte ta traditionella mediciner eller när de inte vill ge läkemedel till sina barn. Tron är att gelningsmedlet som hjälper till att tjockna mat också kan hjälpa avföring att bildas mer effektivt. Bevisen som stöder denna fördel har dock varit begränsad och inkonsekvent.

Det har gjorts några studier som tyder på att gelatintannat kan minska kronisk diarré. Gelatin tannat är gelatin som innehåller garvsyra. Minst en studie har visat att gelatintannat i kombination med andra produkter (såsom probiotika) kan vara effektivt. Men de flesta studier tyder på att ytterligare forskning behövs.

En utvärdering från 2020 utvärderade till exempel tre studier med 276 barn som fick gelatintannat för behandling av diarré. Studieförfattare fann att det inte fanns någon skillnad mellan gelatintannat och placebo när det gäller diarré, avföringsfrekvens dag två, diarré dag 3, kräkningar eller andra biverkningar.

Gelatinprodukter rekommenderas ibland under behandlingen av diarré tillsammans med en flytande diet. Men det är inte för att gelatinet ger något medicinskt värde, utan det rekommenderas helt enkelt för att det ibland känns bra att äta “fast” mat när du är på en flytande diet och gelatin ger en mer solid munkänsla.

Förbättrad benhälsa

En annan påstådd fördel med gelatin är att skydda benen. Men återigen, högkvalitativa bevis som stöder dess användning är begränsade.

Några tidiga studier föreslog att hydrolyserade gelatinprodukter såsom kollagenhydrolysat av farmaceutisk kvalitet kan bidra till att minska smärtan hos patienter med artros i knä eller höft. Forskare trodde att det kan ha en fördelaktig effekt på broskmetabolismen. Men nyare studier måste göras för att bekräfta denna fördel.

En annan mycket liten studie (som involverade bara åtta friska manliga försökspersoner) undersökte huruvida ett gelatintillskott som intagits före intermittent fysisk träning kan öka kollagenproduktionen för att förhindra muskelskador och skador. Forskare jämförde intaget av en dos på 5- eller 15 gram vitamin C-berikat gelatin jämfört med placebo.

De fann att tillsats av gelatin till ett intermittent träningsprogram förbättrade kollagensyntesen och kunde spela en fördelaktig roll vid förebyggande av skador och reparation av vävnader. Men studien var så liten i omfattning att det skulle vara svårt att veta om denna fördel kunde översättas till en bredare befolkning under andra omständigheter.

Ger kompatibelt receptalternativ

De som följer vissa specifika dieter kan använda gelatin för att tjockna mat istället för ingredienser som inte överensstämmer med deras ätplan.

Till exempel kan de med veteallergi eller som har celiaki, glutenfri känslighet eller som följer en glutenfri diet av andra skäl, använda andra förtjockningsmedel istället för mjöl i recept. Majsstärkelse är en populär ersättning, men gelatin kan också användas. Majsstärkelse tjocknar när maten värms upp (som mjöl), men gelatin tjocknar när maten kyls.

Gelatin kan också användas av de som följer dieter med låg kolhydrater eller spannmål. Tillsätt mjöl till livsmedel som soppor och grytor kan öka kolhydratantalet (om än något). Men gelatin kan också användas när du inte vill ha några kolhydrater. Till exempel använder vissa kockar ett förhållande på 1 ½ tsk gelatin per kopp lager för att tjockna soppor.

Kan minska hunger efter viktminskning

Det finns några begränsade bevis för att en gelatinbaserad diet kan vara till hjälp under viktminskning. En studie publicerad i The Journal of Nutrition jämförde en gelatinbaserad vaniljsåsdiet med en kaseinbaserad vaniljsåsdiet. Kasein är ett komplett protein som finns i mjölk och mejeriprodukter, medan gelatin är ett ofullständigt protein.

Studien involverade 30 deltagare mellan 18 och 55 år med ett BMI mellan 20 och 33. Under experimentet tillbringade varje deltagare en 36-timmars session i en andningskammare som mäter energiförbrukning och substratoxidation. Deltagarna upprepade sessionen fyra gånger med fyra veckors mellanrum.

Under var och en av de fyra sessionerna konsumerade de antingen en gelatin- eller kaseinbaserad vaniljsåsdiet. Blodprover och urinprover erhölls under varje session samt aptitpoäng för att bestämma aptitundertryckning. Aptitpoäng mättes på en visuell analog skala (VAS) – ett mätinstrument som försöker mäta en egenskap som innehåller ett värdeintervall och inte lätt kan mätas direkt.

I slutet av experimentet fann studieförfattarna att den gelatinbaserade kosten resulterade i ökad aptitundertryckning.

Energiförbrukningen var ungefär densamma på båda dieterna och kasein-vaniljsås kost gjorde ett bättre jobb med att bevara muskelmassa. Studieförfattarna drog slutsatsen att “när det gäller viktminskning för personer med fetma, kan den större hungerundertryckande effekten av gelatin spela en roll för att minska energiintaget om denna effekt bibehålls när man konsumerar en gelatindiet på lång sikt. Dessutom, lång -användning av kasein kan bidra till bevarandet av fettfri massa. “

Det är dock viktigt att sätta dessa resultat i sitt sammanhang. Vaniljsåsbaserade dieter är troligtvis inte hållbara på lång sikt och ger inte alla viktiga näringsämnen du behöver för en hälsosam kropp. Men märken som Knox rekommenderar att du kanske kan använda gelatin för att göra kalorifattiga livsmedel.

Allergier

Det finns rapporter om gelatinallergi. Faktum är att enligt experterna på Food Allergy Research and Education är allergi mot gelatin en vanlig orsak till en allergisk reaktion mot vacciner, varav många innehåller grisgelatin som stabilisator. Publicerade fallstudier tyder på att de som har reaktioner på vacciner också kan testa positivt i hudtester på flera smaksatta gelatiner (t.ex. Jell-O), liksom oparomerade gelatiner (Knox). Rapportförfattare säger att gelatinrelaterade vaccinreaktioner är sällsynta men kan vara livshotande.

American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology föreslår också att de med allergi mot nötkött, komjölk eller fläskkött kan ha en högre risk för gelatinallergi.

Biverkningar

Gelatin bekräftas som “allmänt erkänt som säkert” (GRAS) av US Food and Drug Administration. Bevis för läkemedelsinteraktioner saknas.

Olika sorter

Det smaklösa, färglösa gelatinet som du hittar i bakbutiken i din lokala livsmedelsbutik finns i en mängd, för det mesta (även om det också finns smaksatta gelatinprodukter, som Jell-O).

Gelatinprodukter tillverkas genom att extrahera kollagen från bindväv hos djur, men tillverkare avslöjar ofta inte vilken typ av djurben som användes. Det finns dock några märken som avslöjar mer information om djuren för att hjälpa kunder som upprätthåller vissa religiösa metoder och traditioner.

Till exempel avstår vissa från att äta mat från grisar, till exempel de som bara väljer kosher- eller halalmat. Eftersom många gelatinprodukter härrör från grisar, skulle dessa livsmedel inte uppfylla kraven. Men det finns några nötköttsgelatiner som är gjorda av slaktat kosher kött som skulle vara kompatibla. Om ingredienslistan inte är specifik kan du leta efter kosher-etiketten på produkten.

Det finns också alternativ som inte innehåller kött. Dessa inkluderar:

  • Agar-agar kallade även “agar” denna förtjockningsmedel härrör från kokt, pressad tång. Detta gelningsmedel finns tillgängligt online och i vissa stormarknader i flingad form, i pulverform eller i barer. När du lagar mat med det, ersätt gelatin med agaragar med lika stora mängder om du använder pulverform. Om du använder flingor är en matsked ungefär en tesked pulvret. Vissa citrusfrukter kräver mer agar-agar när de ersätter gelatin i recept. Och agar-agar är inte det bästa gelningsmedlet för recept som innehåller okokt mango, papaya och ananas.
  • Pektin är ett gelningsmedel som finns naturligt i växter, särskilt äpplen och citrusfrukter. Livsmedelsproducenter använder pektin för att tillverka vissa typer av yoghurt och konfektyrprodukter. Det används också för att förbättra munnen av fruktbaserade drycker och kan användas hemma för att tjockna sylt, gelé och andra livsmedel.
  • Carrageen kommer också från tång. Även kallad irländsk mossa, är detta förtjockningsmedel vanligtvis bäst för att göra mjukare geler och puddingar.

När det är bäst

Gelatin finns tillgängligt året runt i livsmedelsbutikernas bakningssektion. Du kan också köpa från många nätbutiker.

Lagring och livsmedelssäkerhet

Gelatin bör förvaras i en förseglad behållare och förvaras på en sval, torr plats. Enligt USDA ska den vara fräsch i ungefär tre år när den är oöppnad och lagrad ordentligt. Gelatin bör inte frysas.

Hur man förbereder

Hur du använder gelatin kan delvis bero på vilken typ av recept du använder i. Generellt, men när du använder ett grundläggande gelatinpaket börjar du med att hälla paketet i en skål som innehåller cirka 1/4 kopp av kallt vatten eller annan vätska. Låt den stå i en minut så att granulerna separeras. Tillsätt sedan ytterligare 1/4 kopp kokande vatten och rör om tills granulatet är helt upplöst.

Om du gör ett sötat förtjockningsmedel, lägg till två matskedar socker i kallvattenblandningen när du tillsätter granulerna. Tillsätt sedan en halv kopp kokande vatten (istället för 1/4 kopp), rör om och lös upp.

Vissa recept kan kräva att du tjocknar mat som värms upp på spisen. Om så är fallet lägger du fortfarande till granulatet i kallt vatten, men du använder en kastrull istället för en skål. Låt den sitta i en minut och värm sedan pannan på låg värme i cirka tre minuter, rör om hela tiden tills den är upplöst. Gelatin kan också lösas med en mixer eller i mikrovågsugnen.

Om du inte följer ett specifikt recept utan bara gör en form med frukt eller andra ingredienser lägger du till ingredienserna efter upplösningsprocessen och häller i en form. Små metallformar kyler i allmänhet snabbare än större formar eller glasformar. Kyltiderna varierar men kan ta 20 till 45 minuter beroende på recept.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.