Agave-nektar, även kallad agavesirap, är en söt sirap gjord av den filtrerade saften från agaveplantan, som är hemma i Mexiko. Den kan tillverkas av Agave salmiana eller från blå agave ( Agave tequilina ), som också används för att göra tequila.
För att göra sirapen extraheras agavejuicen först genom att massa och pressa plantans skörda löv. De filtrerade juicerna upphettas sedan för att avdunsta vattnet och bryta ner komplexa sockerarter till enkla sockerarter.
En annan produktionsmetod använder enzymer som härrör från Aspergillus- svampen för att bryta bindningarna som håller samman de komplexa sockermolekylerna. Båda metoderna resulterar i en koncentrerad, sötad nektar bestående av 90% fruktos, som har ett lägre glykemiskt index (GI) än de flesta andra sötningsmedel, inklusive socker.
Agave Nectar näringsfakta
Följande näringsfakta tillhandahålls av USDA för 1 tesked (6,9 g) agavesirap.
- Kalorier : 21
- Fett : 0 g
- Natrium : 0,3 g
- Kolhydrater : 5,3 g
- Fiber : 0g
- Socker : 4,7 g
- Protein : 0 g
Kolhydrater
En tesked agave-nektar har cirka 5 gram kolhydrater och totalt 20 kalorier. Det är jämförbart med bordssocker, majssirap, melass eller socker i någon annan form.
Agave-nektar är främst fruktos, och medan fruktos är mindre glykemisk än glukos, har den fortfarande negativa effekter genom en ökning av triglycerider.
Till skillnad från glukos metaboliseras fruktos nästan helt i levern i en process som kallas fruktolys. Under fruktolys omvandlas fruktos av levern till:
- Glukos , som ska användas för energi (ungefär hälften av fruktos blir glukos)
- Mjölksyra , även för energi (cirka 25%)
- Glykogen , den lagrade glukosformen (15% till 20%)
- Triglycerider , en typ av fett associerad med en ökad risk för diabetes, metaboliskt syndrom och hjärtsjukdom (5% till 10%)
Fetter
Agave-nektar innehåller endast en spårmängd fett, men en del av fruktosen den innehåller omvandlas till triglycerider. Det är inte tillrådligt att använda stora mängder kalorisötningsmedel, t.ex. agave-nektar, speciellt om du har ett kardiovaskulärt tillstånd, metaboliskt syndrom eller insulinresistens.
Dessutom är tillsatt socker en källa till extra kalorier. Dessa kan orsaka viktökning, vilket är en oberoende riskfaktor för diabetes och hjärtsjukdomar.
Protein
Agave-nektar har en försumbar mängd protein (mindre än 0,01 gram).
Vitaminer och mineraler
Som en växtbaserad produkt innehåller agavesirap små mängder av vissa vitaminer (såsom vitamin C och flera B-vitaminer) och mineraler (inklusive kalium, kalcium och selen). Men serveringsstorleken är så liten att nektaren ger liten nytta av dessa mikronäringsämnen.
Hälsofördelar
Den verkliga saften eller saften från en agaväxt innehåller fytonäringsämnen som kan ha en antioxidant effekt. Agave-nektar som du kan köpa bearbetas dock (med värme eller svamp), vilket eliminerar alla hälsofördelar med växten.
Agavesirap är ungefär en och en halv gånger sötare än bordssocker, vilket innebär att du kan använda mindre för att söta drycker eller mat, så att du konsumerar färre kalorier från tillsatt socker.
Allergier
Det finns inga rapporter i den medicinska litteraturen om allergiska reaktioner mot agave-nektar, troligen på grund av att växtproteinerna har tagits bort genom bearbetning.
Biverkningar
Fruktos, som sackaros, kan skada din munhälsa. När du äter fruktos metaboliserar bakterierna på tandytorna sockret för att bilda syra. Detta sänker pH-värdet för tandplattan under 5,5, vilket gör att tandemaljen demineraliseras.
När pH återställs över 5,5, vanligtvis inom 20 till 30 minuter efter att fruktos har ätits, kan emaljen repareras, åtminstone delvis, med kalcium och fosfat som frigörs från saliven.
För stora mängder fruktos i kosten har associerats med en ökad risk för alkoholfri fettlever.
Olika sorter
För en neutral smak, välj en lätt agave-nektar, som har en något gyllene färg. Mörkare versioner har en mer karamelliknande smak och kan hällas direkt på pannkakor eller våfflor som ersättning för lönnsirap.
För människor som anstränger sig att äta naturligt och undvika konstgjorda sötningsmedel kan agave-nektar vara ett attraktivt alternativ om det inte är raffinerat och utan tillsatser. Det är viktigt att kontrollera etiketter eftersom vissa nektar som bearbetas kommersiellt kan innehålla konserveringsmedel och konstgjorda färger. Leta alltid efter märken som är märkta “100% ekologiska” och har certifierats av en myndighet auktoriserad av US Department of Agriculture (USDA).
Lagring och livsmedelssäkerhet
Agave-nektar kristalliserar inte, är stabil även vid olika temperaturer och har en hållbarhetstid på cirka två år.
Hur man förbereder
Eftersom agavesirap är sötare än bordssocker behöver du mindre av det när du ersätter andra former av socker i recept. Det löser sig också lätt, vilket är praktiskt för drycker. Du kan använda den som du skulle göra lönnsirap, honung, melass eller majssirap – som toppning, i bakverk eller i såser eller marinader. Men du kan behöva experimentera för att få beloppet rätt.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.